• White Instagram Icon
  • White Pinterest Icon
  • White LinkedIn Icon
  • White YouTube Icon
  • White SoundCloud Icon

© 2023 by Alexandra Venkova. Proudly created with Wix.com

  • Alexandra Venkova

Healthy Sundays-Carrot Cake Gluten-Free Muffins

На Български по-надолу...

It was one of those days when I felt creative, yet didn't want to do anything. But after laying in bed for way longer than one should I forced myself out of the warm duvet and straight to the kitchen I was. The result-delicious and nutritious muffins that I will be snacking on the whole week ahead! I would call this a successful start of the day, isn't it!

Carrot cake has always been a favourite, especially with my sweet tooth "disease" and after living in the UK, where incorporating rooted vegetables in bakery is quite traditional I'd say. You could only imagine my disappointment with life when I realised I have to give up on gluten forever. But hey, I am determined to find the best gluten-free alternatives, and if you are reading this I am sure you have taken on this adventure as well! Good for you! and for your guts as well!

Беше един от онези дни, в които чувствах особен прилив на креативност, и в същото време необясним мързел (може би комбиниран с лека умора-да така оправдавам мързела си обикновено... не е лоша стратегия, особено ако ви кара да се чувствате малко по-добре за себе си).

След твърде дълго излежаване, по-дълго от обикновено, в крайна сметка реших да се измъкна от изпод топлото одеяло и да се изстрелям право към кухнята. (Изненадващо или не кухнята се превърна в интересно мотивирашо за мен пространство... за добро или за лошо...) Резултатът - вкусни и питателни мъфини, които за бърза закуска или снак за през идващата седмица! Денят се случи продуктивен! Ура!

А сладкиш с моркови опитвали ли сте? Комбинацията от вкусове винаги ми е била любима, особено след дългия ми престой в Англия, където инкорпорирането на зеленчуци в пекарството си е традиция. Като един истински захарен и хлебен фанат, можете да си представите разочарованието ми, когато разбрах, че ще трябва да се откажа от глутена и тестените изделия завинаги, или поне тези приготвени от традиционните пшеничени, ръжени и овесени брашна. Но съм твърде решена да намеря най-добрата безглутенови алтернатива поне за приготвянето на въпросната морковена торта и щом четете този пост, явно експериментът ми е бил сполучлив.

Ако вие самите сте поели по пътя на 'по здравословната" кулинария, браво! Мога само да ви аплодирам! А ако сте като мен и се борите с реално физическо неразположение и сте принудени да търсите алтернативи, съчувствам ви, но и вярвам във вас! Можем и ще се справим! 💪🏻

Back to the carrot cake muffins. For a strange reason, I associate this particular cake with autumn, maybe because of its 'pumpkin spice and everything nice flavour' or maybe because it looks like a delicious comforting snack I would have on a rainy day, snuggled in my cosy blanket, enjoying the hygge feeling I have created for myself.

By 'strange reason' I mean that, scrolling through the internet I see many people preparing carrot cakes in spring and summer, which completely resonates with my image of the warm months. But anyhow, no matter the season carrot cake is a favourite and it deserves to be eaten whatever the weather or the season.

Обратно към морковените мъфини. По странна причина свързвам този конкретен вкус с есента, може би заради "pumpkin spice" подправката или може би защото ми изглежда като вкусна утешителна закуска, която бих хапнала в някой мръчкав и дъждовен есенен ден, сгушено в уютното си одеяло, в пълна "хиге" уютна атмосфера.

Под „странна причина“ имам предвид, че скролвайки из нет-а виждам, че много хора приготвят торта от моркови именно през пролетта и лятото, което е в абсолютен разрез с моите представи 🤷🏻‍♀️. Както и да е, независимо от сезона тортата/кекса с моркови е любим десерт/снак и си заслужава хапването независимо от сезона или времето на деня!

Muffins sounded like a good measure for sizing my portions since I do struggle with overeating sometimes. If you are anything like me, just pack one in your lunch box and trust me this gluten-free/dairy-free alternative will be of absolutely no harm to your diet but quite the opposite. If you are worried about the calories that the coconut cream might add to your daily intake, feel free to skip the icing. These little friends have a moist and chewy texture, so they are just as good without any glazing or toppings.

This recipe makes about 15 little muffins, so don't be shy and share with your friends, family and co-workers. Everyone deserves a little healthy treat every now and then.

Мъфини звучат като добра мярка за оразмеряване на порциите морковена торта/кекс (започна ли не мога да спра... сигурна съм че не съм единствена...) Ако и вие като мен се борите с лакомията си понякога, просто опаковайте едно мъфинче в кутията си за обяд и ми се доверете, че тази без глутенова /без млечна алтернатива на популярното лакомство няма да бъде от никаква вреда за вашата диета или хранителен режим, а точно обратното. Ако се притеснявате за калориите, които кокосовият крем би добавил към ежедневния ви прием, не се колебайте да го скипнете. Тези малки приятели са си също толкова неустоими и без глазурата.

Рецепта е за около 15ина малки мъфини, така че не се срамувайте и споделяйте с приятели, семейство или колеги. Всеки заслужава здравословен десерт понякога.

You will need (makes 15 small muffins):

100 gr. buckwheat flour

80 gr. almond flour

20 gr. shredded coconut

1 tsp baking soda

1 tsp baking powder

2 tsp cinnamon

1tsp all spice

1/2 tsp nutmeg

1/2 tsp salt

2 eggs

1/2 cup any nut milk you have on hand

2tbsp honey

1 cup grated carrots

1/2 cup chopped walnuts

1/2 cup raisins

Ще са ви необходими (за 15 малки мъфини):

100 гр. брашно от елда

80 гр. бадемово брашно

20 гр. кокосови стърготини

1 ч.л. сода за хляб

1 ч.л. бакпулвер

2 ч.л канела

1 ч.л. смес от подправки (анасон, карамфил и джинджифил)

1/2 ч.л. индийско орехче

1/2 ч.л сол

2 яйца

1/2 чаша ядково мляко, което имате под ръка

2 с. л. Мед или друг подсладител (агаве или кленов сироп)

1 ч. чаша настъргани моркови

1/2 ч. чаша натрошени орехи

1/2 ч. чаша стафиди или друг сух плод по избор (бих опитала с форми)

For the topping:

1 can coconut milk (chilled in a fridge over night)

1 tbsp honey (or 1tbsp icing sugar)

toasted coconut for sprinkling

chopped walnuts for sprinkling

За глазурата:

1 консерва кокосово мляко (охладено в хладилник една нощ)

1 с. л. Мед (или 1 с. л. пудра захар)

Кокосови стърготини за поръсване

Орехи за поръсване

How to prepare the muffins?

Preheat your oven to 160 degrees C with a fan or 180 degrees C without a fan. In a bowl combine all the dry ingredients. In a separate mixing bowl combine all the wet ingredients. Mix and combine until you get a sticky consistency batter. Add the grated carrots, chopped walnuts and raisins last. 

Using a regular size ice cream scoop portion your muffins. Bake for 15-17 min. Using a toothpick (or a spaghetti stick ;)) pinch your muffins to check if they have baked well through. Once they are baked, take them out of the oven and let them 'rest' in the tray for another 5 min. Take them out and place on a cooling rack, allowing them to cool down completely before you start the 'icing/topping procedure'. 

How to prepare the icing?

In a mixing bowl combine only the thick white coconut cream and the honey. Start mixing. if the consistency is too thick, start adding spoon by spoon some of the coconut liquid. My mixture ended up being slightly lumpy. I would suggest trying to blend it in a blender for a smoother texture.

Spread over your muffins and top with toasted coconut flakes or shredded coconut and chopped walnuts.

Начин на приготвяне

Загрейте фурната си до 160 градуса С с вентилатор или 180 градуса С без вентилатор. В купа изсипете всички сухи съставки. В отделна купа смесете всички мокри 😅 съставки. Разбъркайте добре, докато получите гъста лепкава консистенция. Добавете настърганите моркови, орехите и стафидите. Размешайте внимателно.

Използвайки лъжица за сладолед (ако имате такава разбира се, просто улеснява оразмеряването) дозирайте сместа във формичките ви за печене. Печете около 15-17 минути. Като използвате клечка за зъби (или спагетка) боцнете мъфинчетата и проверете дали са се изпекли, тестото не бива да е глетаво, една две трохички по клечката значи, че вашите творения са готови. Извадете ги от фурната и оставете настрана в тавата/формичките за около 5 минути-да си починат и да поизстинат. Да, знам миришат блажено! Извадете ги от формичките и поставете настрана да се охладят напълно преди да започнете „глазиращата процедура“.

Как да приготвите глазурата?

В купа смесете само гъстия бял кокосов крем от консервата, който би трябвало да се е отделил от течноста и да се е втвърдил в хладилника, и меда. Разбъркайте добре с миксер до постигането на гъста консистенция. Ако консистенцията е твърде гъста и започне да става на бучки добавете лъжичка по лъжичка от кокосовата течност. Друг вариант е да приготвите сместа в блендер за по-гладка текстура.

Намажете мъфинчетата и поръсете с кокосови стърготини и натрошени орехи. Последните може да ги пекнете и в тиган на котлона за няколко минутки за още повече вкус и аромат.

Ами това е! Сега остава само да им се насладите! Бон апети!