Healthy Sundays-Sunday Kashka Summer Edition
Updated: Nov 20, 2019
*Български по-надолу...
It has been a while since I posted a porridge recipe... the truth is I had lost my passion for cooking in the past few months (since the start of the year actually). Not going to talk about the reasons behind it, the important thing is that I am slowly getting back to it! I feel like I want to create something, delicious and equally aesthetically pleasing and nutritious. Also, a pretty kashka makes a Sunday a tad more special and enjoyable, and I've missed this kind of Sundays...
Due to a health issue, I have decided to change my diet completely and restrict myself from certain foods (I finally have a solid excuse!). And if you happen to know me in person, you will know that this would not be that easy of a challenge for me, as I like food and quite frankly food likes me too. I am determined though. It would also allow me to spread my wings and dive into a world of culinary creativity. It might be challenging, but I really feel excited about taking that new 'healthy and balanced' journey and learning more about nutrition and which foods specifically can treat my health situation (I will talk about this in more detail in the future posts).
Измина доста време откакто съм публикувала рецепта за кашка ... истината е, че в последните месеци загубих интереса си към готвенето (от началото на годината всъщност). Няма да ви занимавам с главната причина за това явление, важното е че бавно и полека започвам да връщам страстта си към кулинарията! Иска ми се да приготвя нещо, вкусно и също толкова естетически издържано, а защо не и питателно. Освен това както съм казвала и преди-хубавата кашка прави неделята една идея по-специална и приятна. Ех, бяха ми залипсвали този тип Недели...
Поради здравословен проблем, реших да променя изцяло диетата си и да се огранича определени храни (положителното в случая е, че най-накрая имам солидно извинение да спазвам подобаващ хранителен режим!). Ако ме познавате лично обаче, съм почти сигурна, че вече предполагате, че въпросното начинание няма да ми е никак лесно, тъй като си падам фен на храната, а и тя си ме харесва (онова парченце брауни или хрупкавата овесена бисквтика са мои верни спъници от години и си седят комфортно и необезпокоявани на талията ми от години...).
Но пък съм решена! Този експеримент ще ми позволи да разперя криле и да се потопя в света на 'алтернативното кулинарното творчество'. Готова съм за, здравословно и балансирано“ приключение и с нетърпение чакам да споделя с вас всичко научено (и лично проверено разбира се!)
Before I share the recipe of this heavenly kashka, let me quickly mention some of the food restrictions I now have. For the next three months, I will be staying away from everything dairy, gluten and soya, as well as some foods that my body struggles to digest in general, such as pumpkin seeds, potatoes, beets, spinach, coconut, mangos, bananas, oats, chickpeas and some herbs.
I did one of those ... tests a few weeks ago and have decided to trust it and test it. (Of course, this has been consulted with the appropriate specialists, therefore I will not simply and irresponsibly experiment with my body.) Not going to lie, being restricted from coconut and oats will be hard, as oats have become an irreplaceable part of my diet (Yes, Oatly, I am talking about you!) and I am simply addicted to coconut in all its shapes and forms...
But hey, I can drink every alcohol, except for champagne! Too bad I am not a drinker... perhaps that's why I don't have problems with the different types of beverages. Who knows...
Преди да споделя рецептата на тази супер кашка, нека бързо да спомена някои от забранените храни за следващите три месеца. Ще трябва да стоя далеч от всичко съдържащо млечни продукти, глутен и соя, както и от някои храни, които тялото ми за съжаление не усвоява толкова лесно и бързо, а именно-тиквени семки, картофи, цвекло, спанак, кокос, манго, банани, овес, нахут и някои билки.
Направих си Вега тестове преди няколко седмици и реших да му се доверя и да го тествам. (Разбира се, цялото това екстремно начинание е консултирано със съответните специалисти) Няма да ви лъжа, да огранича кокоса и овесените ядки ще бъде трудно, тъй като с години' живея' на овес (Да, Oatly, говоря за теб!) а пък към кокоса съм чисто и просто пристрастена...
Но хей, мога да пия всякакви видове алкохол (Июхууу!), с изключение на шампанско! По ирония на съдбата не съм по пиенето обаче... а може би именно затова нямам проблеми с различните видове алкохолни напитки. Ех...
Now, let's talk about the kashka! Since oats are a NO-NO, I have substituted the porridge with gluten-free rye flakes. The oat milk is substituted by a very unusual alternative, sesame seeds milk, which turns out to be incredibly nutritious and full of Calcium, Magnesium and Zink, Vitamin B and Selenium, which would support greatly my thyroid situation.
Sesame milk is super easy to make. Soak 3-4 tablespoons of sesame seeds in 6-700 ml of water for about 12 hours or overnight. Add a teaspoon of honey and a pinch of salt. Blend well and strain the liquid. Keep the 'pulp' of the seeds and use it for porridges or chia puddings.
Но нека се върнем на кашката! Тъй като овесът е едно голямо НЕ, замених кашата с ръжени ядки. Овесеното мляко пък е заменено от необичайна алтернатива-сусам, Сусамовото мляко, се оказва невероятно питателно и пълно с калций, магнезий и цинк, витамин В и селен, които са крайно необходими за здравето ми точно в този период.
'Издояването' на сусамово мляко е изключително лесно. Накиснете 3-4 супени лъжици суров сусам в 6-700 мл вода за около 12 часа или за една нощ. Добавете чаена лъжичка мед и щипка сол. Блендирайте добре и прецедете течността. запазете 'пулпата' на семената и я използвайте за каши или чиа пудинги. Съхранявайте в хладилника и консумирайте до 2-3 дни.
Now that you have the sesame seeds milk ready, let's go straight to the 'Sunday kashka' recipe.
For 1 portion of the 'kashka' you will need:
1 cup of water
1/2 cup sesame milk (or any other nut milk you have on hand)
1/2 cup rye flakes (I used gluten-free)
1 tbsp chopped raw almonds
1 medium size apricot
1/4 tsp salt
For the toppings:
1 tsp honey (optional)
1 more apricot
blueberries
sprinkle of bee pollen
След като вече си имате прясно изцедено сусамово мляко, нека да преминем направо към рецептата за „Неделната кашка“.
За 1 порция „кашка“ ще ви трябва:
1 чаша вода
1/2 чаша сусамово мляко (или всяко друго ядково мляко, което имате под ръка)
1/2 чаша ръжени ядки (използвах без глутен)
1 супена лъжица нарязани сурови бадеми
1 кайсия със среден размер
1/4 ч. л. сол
За гарнитура:
1 ч.л. мед (по желание)
Още 1 кайсия
боровинки
пчелен прашец
How to prepare the Summer Edition 'kashka'?
In a saucepan add the water and milk on high heat until they are just about to boil. once the liquid starts bubbling, reduce the heat to medium-low and add the flakes. Dice the apricot and add to the mixture. Add the chopped almonds and salt and stir with a wooden spoon. Cook on low heat until the consistency is the nice and creamy.
Pour into a bowl and top with the second apricot, diced in quarters. Add the blueberries and sprinkle with honey and bee pollen. Eat while it's warm and... enjoy!
This summer edition of the Sunday porridge is inspired by the seasonal favourite-apricots (which are also super nutritious). Apricots work well with almonds, creating a beautiful avalanche of texture and taste. The final result-gluten and dairy-free alternative to your usual porridge.
Substitute the honey and bee pollen with agave syrup and you have a delicious vegan breakfast dish!
Как да приготвим лятната 'кашка'?
В тенджера добавете водата и млякото на силен огън, докато заврят. След като течността започне да бълбука, намалете котлона до средно-ниска температура и добавете ръжените ядки. Нарежете кайсията и добавете към получената смес. Добавете нарязаните бадеми и сол и разбъркайте с дървена лъжица. Гответе на слаб огън, докато консистенцията стане хубавата и кремообразна.
Изсипете в купа и отгоре, Нарежете втората кайсия. Добавете боровинките и поръсете с мед и пчелен прашец. Яжте, докато е топла, Бон Апети!
Тази лятна версия на неделната каша е вдъхновена от сезонните фаворити-кайсиите(които също са супер питателни). Кайсиите работят добре с бадемите, създавайки красива лавина от текстура и вкус. Крайният резултат - безглутенова и 'безмлечна алтернатива на обичайната ви сутрешна каша.
Заменете меда и пчелния прашец със сироп от агаве или кленов сироп и имате вкусна веганска опция за закуска!